Артишок

Артишок — род растений семейства Астровые, нераскрывшиеся цветочные корзинки которого используют в пищу.

Растение, внешне похожее на чертополох, достигает высоты 2 метров. Венчает его округлая головка цветка и мясистое цветоложе. По сути употребляется в пищу нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. В зависимости от разновидности съедобными являются разные части. Например, у колючего артишока в пищу употребляют мясистые цветоложи, а у испанского — мясистые черешки прикорневых листьев. Интересно, что среди 140 известных видов этого «овоща» пищевую ценность представляют только около 40.

Пищевая ценность артишока следующая: большое содержание белков и клетчатки наравне с полностью отсутствующим жиром. Содержит витамины, среди которых следует выделить витамин К, который участвует в синтезе белков и играет важную роль в обмене веществ; микро — и макроэлементы. Соответственно артишок оказывает  благотворное влияние на пищеварительный процесс, активизирует и поддерживает защитные функции печени, помогает в сопротивлении к различным воспалительным процессам, снижает уровень холестерина и мочевины, предупреждает развитие атеросклероза, эффективно помогает при аллергии, заболеваниях почек, оказывает благотворное влияние на состояние волос, укрепляя их корни.

Для кулинарного использования берут молодые соцветия разного размера. Крупные – употребляют, предварительно почистив и вынув середину. Совсем мелкие артишоки – маринуют и консервируют. На приготовление  блюда из артишока есть неделя, по прошествии которой овощ теряет свою свежесть, а аромат исчезает практически после срезания. Но в кулинарии используется достаточно широко — как отдельное блюдо, в качестве гарнира, добавляют в салаты, пиццу, пасту, тушеные овощи и пироги. Даже можно готовить десерты!

Белки (г)1.2
1%
Жиры (г)0.1
1%
Углеводы (г)6
1%
Калорийность (ккал)28.2
1%
Органические кислоты (г)0.1
5%
Вода (г)90
5%
Моно- и дисахариды (г)5
7%
Крахмал (г)0.5
1%
Зола (г)1
н/н
РР (мг)0.6
3%
А (мг)0.02
2%
В1 (мг)0.04
3%
В2 (мг)0.05
3%
В6 (мг)0.2
10%
В9 (мг)0.0185
5%
C (мг)5
6%
PP - ниациновый эквивалент (мг)0.7992
4%
А (РЭ) (мг)0.02
2%
Железо (мг)0.4
4%
Цинк (мг)0.29
2%
Йод (мг)0.002
1%
Медь (мг)0.135
14%
Марганец (мг)0.21
11%
Фтор (мг)0.014
1%
Молибден (мг)0.01
14%
Бор (мг)0.1
3%
Кобальт (мг)0.001
1%
Алюминий (мг)0.815
54%
Кальций (мг)15
1%
Магний (мг)9
2%
Натрий (мг)20
2%
Калий (мг)238
10%
Фосфор (мг)34
4%
Хлор (мг)47
2%
Сера (мг)15
1%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.