Фасоль

Фасоль — однолетнее огородное бобовое растение семейства Бобовые с длинными узкими плодами, стручками и семенами.  Существует приблизительно 85 видов выведенных сортов селекционерами.

Впервые знакомство с фасолью произошло около 8 тысячелетий назад и с тех пор повсеместно смог завоевать своих почитателей. Бразилия и Мексика на каждое застолье готовит блюдо из этого бобового овоща, в Японии распространено употребление пирожных из отваренной фасолевой пасты, в Англии любимым набором на завтрак являются поджаренные сосиски, хрустящие тосты и фасоль в томатном соусе, а побывать в Грузии и не отведать национальное блюдо лобио означает обидеть грузинский народ. Рынки Грузии просто завалены свежей фасолью в сезон сбора, а в зимнее — ее зернами.

Фасоль в свою очередь делится на 2 вида — зеленые бобы, к которым относится спаржевая (стручковая) фасоль, и лущильные сорта, представленные, к примеры, фасолью белой или красной. Первый вид подвергается разнообразной термической обработке. Спаржевую фасоль варят на пару или в кипящей воде, запекают, маринуют, поэтому этот сорт больше подходит для омлетов, рагу, супов и салатов. Второй вид имеет более рассыпчатую консистенцию и нежный вкус, поэтому прекрасно подойдет для мясных блюд.

Всем известны питательные свойства фасоли, что обусловлено, как и во всех продуктах, ее составом, который чрезвычайно разнообразен. Крахмал, белки, которые легко усваиваются организмом, аминокислоты, углеводы, много витаминов и в особенности минералов, поэтому фасоль рекомендуют употреблять для скорого восстановления сил организма после перенесенных изнуряющих заболеваний. Если нужно быстро набрать недостающие килограммы, то фасоль — идеальный помощник, так как является высококалорийным продуктом питания. Небезосновательно диетологи относят фасоль к одному из десяти полезным культурам, так как и разнообразие микро- и макроэлементов поражает, а соответственно и их положительное воздействие на организм. Например, по содержанию цинка фасоль опережает большинство овощей, а высокое содержание серы помогает при заболеваниях кожи, ревматизме, кишечных инфекциях.

Но и вред фасоль может нанести непоправимый, если употребить в сыром или недоваренном виде из-за содержания токсичных веществ. Но этого легко можно избежать, проварив бобы не менее 10 мин, а чтобы уменьшить общее время приготовления достаточно заранее замочить в холодной воде. Но есть и общие рекомендации по запрету употребления даже хорошо приготовленной фасоли. Лучше не включать в рацион пожилым людям с уже плохой пищеварительной системой и при гастрите, колите и язве желудка.

Белки (г)21
23%
Жиры (г)2
2%
Углеводы (г)47
10%
Калорийность (ккал)298
12%
Вода (г)14
1%
Моно- и дисахариды (г)3.2
4%
Крахмал (г)43.8
11%
Зола (г)3.6
н/н
Насыщенные жирные кислоты (г)0.2
1%
РР (мг)2.1
11%
В1 (мг)0.5
33%
В2 (мг)0.18
10%
В5 (мг)1.2
24%
В6 (мг)0.9
45%
В9 (мг)0.09
23%
Е (мг)0.6
4%
PP - ниациновый эквивалент (мг)6.4
32%
Железо (мг)5.9
59%
Цинк (мг)3.21
27%
Йод (мг)0.0121
8%
Медь (мг)0.58
58%
Марганец (мг)1.34
67%
Хром (мг)0.01
20%
Фтор (мг)0.044
1%
Молибден (мг)0.0394
56%
Бор (мг)0.49
16%
Ванадий (мг)0.19
1267%
Кремний (мг)92
263%
Кобальт (мг)0.0187
6%
Алюминий (мг)0.64
43%
Никель (мг)0.1732
385%
Селен (мг)0.0249
36%
Титан (мг)0.15
33%
Кальций (мг)150
14%
Магний (мг)103
26%
Натрий (мг)40
3%
Калий (мг)1100
44%
Фосфор (мг)480
60%
Хлор (мг)58
3%
Сера (мг)159
9%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.