Какао-порошок

Какао-порошок — продукт переработки какао-жмыха семян шоколадного дерева, высушенный и измельченный, который остается после выжимки какао-масла.

Дерево какао относится к вечнозеленым, дающим до 4 кг урожая в виде какао-бобов. Это семена с формой миндаля, которые находятся в липкой жидкости. Именно из этих семян методом измельчения и получают его наименее ценный компонент, который мы знаем как какао-порошок. Точнее вначале очищенные и обжаренные семена измельчают, получают из массы какао методом отпрессовывания ценный продукт масло-какао, а затем из этого оставшегося жмыга, т.е. второстепенного сырья, сам какао-порошок. Поэтому он и считается не ценным продуктом переработки. Качество, вкус, цвет и аромат порошка будет зависеть от обработки массы какао.

Помимо этого горячего лакомства, из какао-порошка можно приготовить массу вкуснейших блюд: глазури, кремы, мороженое, желе, пудинги, шоколад, конфеты, начинку для различных кондитерских изделий, тесто для бисквита или печенья и т.д. Говорить о калорийности какао-порошка, которая составляет 289 ккал, просто нецелесообразно, так как количество, которое используется при приготовлении одного блюда едва ли превышает пару столовых ложек.

Состав какао-порошка достаточно противоречив. С одной стороны большое количество кофеина действует как возбуждающий элемент на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, а с другой теобромин, находящийся не в меньшем количестве, способен снижать спазмы сосудов сердца и головного мозга. Кстати благодаря теобромину горячее кофе поможет при кашле, подавляя кашлевой рефлекс и не раздражая гортань. Помимо этих компонентов, какао-порошок содержит белки, углеводы, дубильные, красящие, ароматические, органические и минеральные вещества. Согласно последним исследованиям удивительным является тот факт, что порошок содержит и такое количество антиоксидантов, которого нет даже в зеленом чае. Помимо продления молодости, блюда из какао-порошка улучшают жизненный настрой и повышают тонус, так как стимулирует производство эндорфина – так называемого “гормона радости”. Полифенолы, входящие в состав какао-порошка, делают его рекомендуемым для людей, страдающих гипертонической болезнью, так как способны понижать кровяное давление.

А вот людям с повышенным выделением пищеварительного сока желательно полностью отказаться от употребления какао-порошка, поскольку какао стимулирует желудочную секрецию. Педиатры не рекомендуют его и детям до трех лет, чтобы поберечь их нервную систему, не нарушить ритм работы кишечника и не вызвать аллергию.

Белки (г)24.3
27%
Жиры (г)15
17%
Углеводы (г)10.2
2%
Калорийность (ккал)289
12%
Пищевые волокна (г)35.3
235%
Органические кислоты (г)3.9
186%
Вода (г)5
1%
Моно- и дисахариды (г)2
3%
Крахмал (г)8.2
2%
Зола (г)6.3
н/н
Насыщенные жирные кислоты (г)9
30%
РР (мг)1.8
9%
β - каротин (мг)0.02
1%
В1 (мг)0.1
7%
В2 (мг)0.2
11%
В5 (мг)1.5
30%
В6 (мг)0.3
15%
В9 (мг)0.045
11%
Е (мг)0.3
2%
PP - ниациновый эквивалент (мг)6.8
34%
А (РЭ) (мг)0.003
1%
Железо (мг)22
220%
Цинк (мг)7.1
59%
Медь (мг)4.55
455%
Марганец (мг)4.625
231%
Фтор (мг)0.245
6%
Молибден (мг)0.056
80%
Кальций (мг)128
12%
Магний (мг)425
106%
Натрий (мг)13
1%
Калий (мг)1509
60%
Фосфор (мг)655
82%
Хлор (мг)28
1%
Сера (мг)80
5%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.