Печень трески

Печень трески — жирный рыбный продукт, который заключается в консервировании кусочками сырой и обязательно свежей печени трески.

Эта рыбная консерва, некогда бывшая прерогативой лишь высокопоставленных чиновников СССР, готовится из печени трески атлантического вида с добавлением перца, соли и лаврового листа. Так как сама по себе печень является очень жирным продуктом, то в качестве маринада выступает ее собственный сок с добавлением перца горошком и лаврового листа. Причем консервация печени трески происходила на плавучих рыбных заводах незамедлительно после улова. Это связано с разрушением полезных веществ после вылова рыбы.

Если удается не терять много времени на доставку к таким плавучим заводам, то в печени трески остаются до 90% всех полезных элементов и веществ. То есть именно в таком виде только и можно встретить этот продукт на прилавках, поскольку в транспортировке и употреблении свежей печении через продолжительное время нет никакой пользы для организма. К сожалению, нередко можно встретить в магазинах консервированную печень трески 1 сорта. Стоит обращать на это внимание, ведь это означает консервацию из замороженной печени, а это значит, что основная часть полезных веществ будет потеряна.

А сохранять есть что, ведь в состав печени входит просто огромное количество разнообразных витаминов, микро- и макроэлементов, чрезвычайно полезные насыщенные (в том числе незаменимая Омега-3) жирные кислоты. Особенно полезны именно жирные составляющие, поскольку они легко перерабатываются и усваиваются организмом, вследствие чего питают и насыщают энергией. Калорийность печени трески, не смотря на изготовление ее в собственном соку, чрезвычайно высока. Однако диетологи относят этот вид продукта к диетическому, но при умеренном потреблении. При соблюдении ограничений организм будет своевременно получать рыбий жир, который необходим человеческому организму в любом возрасте и особенно в период беременности и лактации, детям для профилактики рахита. Относится к продуктам, способным нормализовать уровень холестерина в крови.

В наши дни находится в свободной продаже, но все так же в основном используется для приготовления салата, где консервированная печень трески выступает главным ингредиентом.

Не смотря на такой богатый состав, консервированная печень трески содержит не безвредное соединение — ретинол. Поэтому именно в период беременности стоит строго придерживаться ограничения в употреблении, поскольку это может привести к нарушениям в развитии плода. Также может проявиться индивидуальная непереносимость продукта в виде аллергических реакций. При мочекаменных и желчнокаменных заболеваниях следует вовсе отказаться от употребления данной консервы.

Белки (г)4.2
5%
Жиры (г)65.7
73%
Углеводы (г)1.2
1%
Калорийность (ккал)613
25%
Органические кислоты (г)0.2
10%
Вода (г)26.4
1%
Моно- и дисахариды (г)1.2
2%
Зола (г)2.3
н/н
Холестерин (г)0.25
83%
Насыщенные жирные кислоты (г)10.6
35%
РР (мг)1.8
9%
А (мг)4.4
440%
В1 (мг)0.05
3%
В2 (мг)0.41
23%
В6 (мг)0.23
12%
В9 (мг)0.11
28%
C (мг)3.4
4%
Е (мг)8.8
59%
D (мг)0.1
1%
PP - ниациновый эквивалент (мг)2.7
14%
А (РЭ) (мг)4.4
440%
Железо (мг)1.9
19%
Цинк (мг)0.7
6%
Хром (мг)0.055
110%
Фтор (мг)0.43
11%
Молибден (мг)0.004
6%
Никель (мг)0.006
13%
Кальций (мг)35
3%
Магний (мг)50
13%
Натрий (мг)720
55%
Калий (мг)110
4%
Фосфор (мг)230
29%
Хлор (мг)165
7%
Сера (мг)42
2%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.