Масло кукурузное

Масло кукурузное — масло растительного происхождения, получаемое из плодов кукурузы экстрагированием или прессованием.

Масло кукурузное чрезвычайно популярно во всем мире, благодаря своему составу. Оно по праву принадлежит к самому полезному среди масел растительного происхождения. Хоть внешне оно и очень схоже с подсолнечным, однако по содержанию незаменимых элементов и соединений существенно выделяется. Сырьем служат зародыши кукурузы, а основными методами получения являются экстракция и прессование. Масло кукурузное желтого цвета, бывает с красновато-коричневым оттенком, обладает приятным ароматом, вкус должен быть характерным, без посторонних привкусов.

В зависимости от способа получения и дальнейшей обработки кукурузное масло делится на несколько видов:

  • нерафинированное неочищенное: цвет такого масла близок к светло-коричневому, обладает насыщенным масляным запахом, а благодаря отсутствию дополнительных методов очистки, сохраняет максимальное количество полезных элементов и соединений самой кукурузы. Если вы добавите такое масло к свежим овощам, то они будут не только полезными, но и обладать приятным вкусом и ароматом. Но такое масло долго не хранится, приобретая горьковатый вкус;
  • рафинированное недезодорированное: такое масло уже будет гораздо светлее, однако из-за присутствия дубильных веществ все так же обладать сильным приятным ароматом;
  • рафинированное дезодорированное марки П: кукурузной масло, прошедшее все стадии очистки, светло-желтого цвета и практически без запаха. Если нерафинированное неочищенное масло прекрасно подходит в качестве заправки к салатам и холодным закускам, то на таком масле можно жарить, использовать для фритюра, тушения, не опасаясь вспенивания, пригорания, слишком сильного аромата блюда, образования канцерогенов при термическом нагревании. Именно такой вид кукурузного масла принято использовать при изготовлении майонезов и других соусов, можно добавить в тесто для выпечки, если это предусмотрено рецептурой;
  • рафинированное дезодорированное марки Д: такое масло по органолептическим характеристикам полностью схоже с предыдущим видом, но такая марка рекомендуется к использованию при диетическом и детском питании.

Масло кукурузное содержит в своем составе ряд витаминов, минералов, ненасыщенных жирных кислот, фитостерины, незаменимую аминокислоту (лецитин). Причем по содержанию витамина Е кукурузное масло выделяется на фоне подсолнечного и даже оливкового масел. Отдельно следует выделить содержание ненасыщенных жирных кислот, которые находятся в чрезвычайно большом количестве: кислота линолевая (чуть больше 50%) для поддержания иммунитета в хорошем состоянии и стабилизации процесса свертываемости крови; кислота олеиновая (около 50%). Кукурузное масло рекомендуется к употреблению при нарушениях некоторых процессов в организме человека и в качестве профилактики. К таким заболеваниям относятся сердечно-сосудистые, нервные, приступы мигрени, аллергические реакции, при депрессиях и нарушениях сна. Благодаря витамину красоты (Е), кукурузное масло помогает продлевать молодость организма изнутри и снаружи, поскольку способствует защите от внешних неблагоприятных влияний окружающей среды.

Из-за высокой калорийности единственной рекомендацией по употреблению кукурузного масла является умеренность.

Жиры (г)99.9
111%
Калорийность (ккал)899
36%
Вода (г)0.1
1%
Ненасыщенные жирные кислоты (г)48
80%
Насыщенные жирные кислоты (г)14.5
48%
Е (мг)18.6
124%
Фосфор (мг)2
1%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.