Сливки взбитые

Сливки взбитые — молочный десерт из жирной фракции цельного молока.

Сливки взбитые впервые появились на столе французского короля Людовика XIV, благодаря трудолюбивому и известному повару-кулинару Франсуа Ватель. Это случилось на одном из приемов короля, тогда мисье Ватель украсил ими кондитерские изделия с фруктами и подал в таком виде на десерт. Помимо такого исторического события для кулинарии, появления рецепта взбитых сливок, этот же кулинар поразил и другими яствами гостей, что сделало его придворным шеф-поваром. Кстати до наших дней дошли и другие рецепты, которые были приписаны также Франсуа Вателю. Прошлый век ознаменовался еще одним блюдом с применением взбитых сливок — десертом с загадочным названием Шантий. Знал бы изобретатель тогда, что сливки взбитые спустя много лет будут свободно находиться на прилавках продовольственных магазинов, а рестораны, кафе и обычные кофейни использовать их, как обычную добавку.

В современном мире взбитые сливки представлены к продаже в баллонах, благодаря которым они сохраняют свою воздушную изначальную консистенцию. Однако, помимо сливок в чистом виде, производители зачастую пользуются вкусовыми добавками, консервантами и красителя в качестве дополнительных ингредиентов. Помимо мест общественного питания, широко их использование в кондитерском производстве при изготовлении десертов, выпечек, мороженого. Их употребление связано преимущественно для украшения внешнего вида, они действительно идеально подходят на эту роль.

Если готовить натуральные взбитые сливки, то понадобятся лишь сливки и сахар. Причем в зависимости от жирности используемого сырья (молока) этот продукт будет иметь разную калорийность. Наибольший этот показатель будет у сливок из домашнего молока, поскольку процесс сбора сливок состоит в отстаивании молока и сбора верхнего жирового слоя. На производстве процесс происходит несколько быстрее с помощью сепарирования сливок с последующей пастеризацией или стерилизацией. Обычно такой продукт нормализуют до массовой доли жира 35%.

Помимо витаминов, микро- и макроэлементов, молочного легкоусваиваемого белка и других питательных соединений, поступившими из молока, в сливках очень важно одновременное присутствие витамина D и кальция. Таким только образом происходит полноценное усвоение такого важного макроэлемента, как кальция. Вся костная система, зубы, ногти зависят от содержания кальция в организме.

Противопоказанием к употреблению взбитых сливок является высокое количество холестерина, поэтому при нарушениях в работе сердечно-сосудистой системы лучше отказаться от употребления данного продукта.

Белки (г)2.4
3%
Жиры (г)17.3
19%
Углеводы (г)17.5
4%
Калорийность (ккал)231.3
9%
Вода (г)0.02
1%
РР (мг)0.09
1%
А (мг)0.2
20%
В1 (мг)0.03
2%
В2 (мг)0.1
6%
В5 (мг)0.3
6%
В6 (мг)0.05
3%
В9 (мг)0.0065
2%
В12 (мг)0.0004
13%
C (мг)0.3
1%
Е (мг)0.5
3%
Н (мг)0.0035
7%
D (мг)0.0001
1%
Холин (мг)41.3
4%
PP - ниациновый эквивалент (мг)0.4884
2%
А (РЭ) (мг)0.2
20%
Железо (мг)0.2
2%
Цинк (мг)0.2254
2%
Йод (мг)0.0078
5%
Медь (мг)0.0182
2%
Марганец (мг)0.0026
1%
Фтор (мг)0.0147
1%
Молибден (мг)0.0043
6%
Кобальт (мг)0.0003
1%
Селен (мг)0.0003
1%
Кальций (мг)74.9
7%
Магний (мг)6.9
2%
Натрий (мг)30.5
2%
Калий (мг)94.9
4%
Фосфор (мг)52
7%
Хлор (мг)62.4
3%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.