Гусь

Гусь — дикая и домашняя крупная водоплавающая птица с большим количеством подкожного жира и густым оперением.

Гусь относится к давно любимому виду мяса птицы — сколько шуток придумано, сколько фильмов снято. Гусь относится к самой первой из одомашненных птиц, впервые упоминание об этом мясе можно встретить в исторических очерках более 3,5 тысяч лет назад. Принято считать, что прародителем существующих нынче более 200 пород гусей является серый дикий гусь. Целиком запеченный гусь относился раньше к особому изысканному блюду, которое помимо чудесных органолептических качеств, обладает и повышенной питательностью. Поэтому особо ценится гурманами и просто людьми, которые любят вкусно и сытно покушать. Хотя калорийность мяса гуся, конечно, и выше средней, как для птицы, и такой вид мяса нельзя отнести к диетическому, однако является чрезвычайно полезным пищевым продуктом.

Даже сам по себе запеченный гусь чрезвычайно вкусен, однако можно и здесь прибегнуть к некоторому разнообразию вкуса. Для этой цели прекрасно подойдут начинки, которыми фаршируют выпотрошенную и хорошо вымытую тушку гуся. В качестве таких добавок прекрасно подойдут следующие самые разнообразные варианты: фрукты (яблоки, апельсины), сухофрукты (чернослив), овощи (картофель, капуста), орехи, грибы, зерновые крупы (рис, гречка) и тому подобное на самый разнообразный вкус. Из различных частей тушки этой птицы часто варят жирный бульон, на основе которого готовят разнообразные супы: рассольники, борщи, овощные супы, щи и солянки. Кроме того, из мяса гуся можно приготовить и вторые блюда: картофель с мясом, плов, салаты, овощное рагу, а из гусиного фарша получаются отменные котлеты, тефтели и нежнейшие паштеты.

Чтобы получить из гуся как можно больше мяса, а не жировой массы, нужно приобретать самую большую тушу. Как ни странно, но именно большой размер будет означать не наличие отложений, а больший удельный вес мышечной массы. Но при этом гусь не должен быть слишком возрастным — мяса может быть и много, но оно будет жестким и невкусным. К сожалению, гусиное мясо не так легко усваивается, как, например, белое куриное или индюшачье мясо, однако для здорового молодого организма это не противопоказание к употреблению, поскольку гусятина обладает целым рядом полезных свойств. И даже для старшего поколения или ослабленного организма такой вид мяса является рекомендуемым в небольших количествах, так как гусятина является хорошим общеукрепляющим средством. Гусиный жир практически не содержит холестерина, в то время как мясо очень полезно для нервной и пищеварительной системы человека.

Белки (г)15.2
17%
Жиры (г)39
43%
Калорийность (ккал)412
16%
Вода (г)45
2%
Зола (г)0.8
н/н
Холестерин (г)0.11
37%
Насыщенные жирные кислоты (г)9.5
32%
РР (мг)5.2
26%
А (мг)0.02
2%
В1 (мг)0.08
5%
В2 (мг)0.23
13%
В5 (мг)0.6
12%
В6 (мг)0.5
25%
В9 (мг)0.0041
1%
Е (мг)0.3
2%
Холин (мг)58
6%
PP - ниациновый эквивалент (мг)8.6
43%
А (РЭ) (мг)0.02
2%
Железо (мг)2.4
24%
Йод (мг)0.004
3%
Медь (мг)0.243
24%
Марганец (мг)0.018
1%
Хром (мг)0.008
16%
Молибден (мг)0.009
13%
Кобальт (мг)0.011
4%
Кальций (мг)12
1%
Магний (мг)30
8%
Натрий (мг)91
7%
Калий (мг)240
10%
Фосфор (мг)165
21%
Хлор (мг)87
4%
Сера (мг)169
10%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.