Баранина

Баранина — это мясо овец, баранов, наиболее ценно которое до 18 месяцев, кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Это мясо отличается по цвету (светло-красный оттенок), жиру (упругое и белое). Мясо же старых овец отличается своим темно-красным оттенком, желтым салом и само мясо жилистое.

Баран относится к самой древней породе животных, одомашненных человеком. Настолько, что даже однозначно нельзя назвать страну, где впервые употребили баранину в качестве пищи. Наиболее часто ее использовали народы Азии в своих национальных блюдах, но и до сих пор мясо барана или овцы находится в рационе монгольских, кочевых и тюркских народов.

В зависимости от возраста барана или овцы выделяют несколько видов баранины:

  • мясо молодых ягнят — самое нежное и сочное, поскольку животное забивается в возрасте до 8 недель;
  • мясо молодых барашков — несколько более грубое, но также еще отличается молочным привкусом, так как возраст барашка от 3 месяцев до 1 года;
  • баранина — относится к самому «спелому» виду мяса, возраст животного больше года.

Если сравнивать полезные свойства баранины со свининой и говядиной, то содержание жира в баранине в 2 — 3 раза меньше, чем в свинине, большое количество белка идентично мясу свинины а холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. При этом калорийность невелика. А разнообразное содержание витаминов, микроэлементов, макроэлементов делает баранину необходимым организму человека для нормального функционирования. По содержанию железа баранина сравнима разве что с олениной и потому делает ее важным пищевым продуктом в рационе людей, страдающих анемией, благодаря способности улучшать состав крови.

Отличительным признаком возраста забитого животного — это цвет мяса (чем светлее, тем моложе). В кулинарии мясо баранины наиболее используется для приготовления восточных блюд — бешбармак, шурпа, плов, манты, шашлык. Также прекрасно подходит для тушения, жарки, бульонов. А, к примеру, молочный ягненок великолепно подходит для приготовления целиком (в духовке, печи или на вертеле). Прекрасно сочетается с острыми и кислыми соусами, специями (зира, орегано, чабрец, майоран), гарнирами (овощами, бобовыми).

Но стоит умеренно употреблять данный продукт людям старшего возраста из-за возможного развития склероза, ожирения, артрита.

Белки (г)16.3
18%
Жиры (г)15.3
17%
Калорийность (ккал)202.9
8%
Вода (г)67.6
3%
Зола (г)0.8
н/н
РР (мг)2.5
13%
В1 (мг)0.08
5%
В2 (мг)0.1
6%
В5 (мг)0.5
10%
В6 (мг)0.4
20%
В9 (мг)0.008
2%
В12 (мг)0.002
67%
Е (мг)0.5
3%
Н (мг)0.003
6%
Холин (мг)70
7%
PP - ниациновый эквивалент (мг)5.2058
26%
Железо (мг)2
20%
Цинк (мг)3
25%
Йод (мг)0.007
5%
Медь (мг)0.18
18%
Марганец (мг)0.035
2%
Хром (мг)0.01
20%
Фтор (мг)0.063
2%
Молибден (мг)0.012
17%
Кобальт (мг)0.007
2%
Никель (мг)0.01
22%
Олово (мг)0.075
1500%
Кальций (мг)3
1%
Магний (мг)18
5%
Натрий (мг)80
6%
Калий (мг)270
11%
Фосфор (мг)178
22%
Хлор (мг)60
3%
Сера (мг)230
13%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.