Баранина, корейка мякоть

Баранина, корейка мякоть — мясо поясничной части спины барашка с ребрышками.

Баранина стала символом восточной кухни и восточных традиций – именно кочевники Центральной Азии одомашнили овец 10 000 лет назад. В дальнейшем овец начали разводить по всему миру, совершенствуя рецепты с уклоном на свою традиционную кухню.

Баранину корейку жарят, варят, парят, коптят, солят, готовят первые и вторые блюда, бешбармак, плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски, но самым идеальным блюдом считается запеченное мясо с нежным тонким ароматом дымка этого деликатеса. Но чтобы запеченное блюдо было еще нежнее, выбирают корейку на восьми ребрах, но для первых блюд эта часть не подходит по мнению поваров. Из алкогольных напитков сочетается с такой подачей сухое красное вино, а из специй хорошо подойдет орегано, майоран, розмарин.

Конечно, успех этого блюда во — многом определяется качеством самого мяса, но в большинстве случаев оно удается на отлично. Если вы никогда ранее не готовили баранину, то баранья корейка – самое удачное блюдо для старта. Мясо получается восхитительно нежное, сочное. Блюдо радует и вкусом, и эстетикой. Оно подойдет и на каждый день, и для праздничного стола. Готовится баранья корейка очень быстро и не требует долгого стояния у плиты, что является несомненным плюсом этого блюда.

Общим правилом при выборе мяса баранины является светло-красное мясо, белый плотный жир. Если мясо темное, а сало желтое, то барашка был не молодым, а корейке понадобится дополнительное замачивание для того, чтобы убрать жесткость во вкусе и специфический запах. Баранина будет сочной, упругой, с ярким вкусом и упоительным ароматом, если барашку до трех лет. Это самая нежная часть баранины, из которой получаются изысканные блюда высокой кухни. Само название происходит от французского слова «carre», что и обозначает эту часть тушки.

Баранина содержит витамины, минеральные вещества, рекомендуемые при профилактике анемии. Однако следует с осторожностью относиться к употреблению этого вида мяса при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, подагре и артрите. А полезные диетические характеристики зарекомендовали себя в составлении лечебных диет и для пополнения организма необходимыми элементами.

Белки (г)15.9
18%
Жиры (г)21.5
24%
Калорийность (ккал)255
10%
Вода (г)61.7
3%
Зола (г)0.9
н/н
РР (мг)5
25%
В1 (мг)0.11
7%
В2 (мг)0.12
7%
В5 (мг)0.6
12%
В6 (мг)0.3
15%
В9 (мг)0.0051
1%
Е (мг)0.7
5%
Холин (мг)90
9%
PP - ниациновый эквивалент (мг)7.6394
38%
Железо (мг)2.4
24%
Цинк (мг)2.82
24%
Йод (мг)0.0027
2%
Медь (мг)0.238
24%
Марганец (мг)0.035
2%
Хром (мг)0.0087
17%
Фтор (мг)0.12
3%
Молибден (мг)0.009
13%
Кобальт (мг)0.006
2%
Никель (мг)0.0055
12%
Кальций (мг)8
1%
Магний (мг)24
6%
Натрий (мг)95
7%
Калий (мг)238
10%
Фосфор (мг)156
20%
Хлор (мг)84
4%
Сера (мг)165
9%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.