Горбуша соленая

Горбуша соленая — рыба из семейства Лососевые, приготовленная методом засаливания с добавлением черного перца, сахара, лаврового листа.

Горбуша — анадромный вид рыб, кочующая при нересте из вод морских в пресные водоемы. Относится к наименьшему виду из всех видов лососи.

Этот вид лососевых используется в кулинарии для запекания, тушения, жарки, варки, консервации, маринования, в приготовлении закусок, супов, основных блюд, бутербродов или канапе, но особенно полюбилась любителям рыбы соленая горбуша.

Процесс соления горбуши заключается в следующем: вымытую, выпотрошенную целую рыбину (без головы) или ее филе укладывают в эмалированную посуду, добавляют черный перец, соль, сахар, лавровый лист, можно дополнительно использовать на свой вкус специи и пряности. Для маринования достаточно выдержать в этой смеси в течение суток в холодильнике или другом прохладном месте. Во время процесса соления горбуша может немного изменить свой цвет с ярко-розового до бледно-розового. Это нормальная специфическая реакция горбуши, происходит это от взаимодействия соли на мякоть рыбы. При добавлении в процессе соления масла мякоть горбуши становится более нежной и мягкой, поскольку масло выполняет защитную функции от агрессивного воздействия соли и специй. Но это дополнительный ингредиент, который может с легкостью не использоваться, все зависит от вкусовых пристрастий.

Уже соленая горбуша также нашла свое широкое применение в кулинарии — бутерброды, канапе, салаты, а в виде сервировочной нарезки прекрасно украсит стол.

Полезность соленой горбуши в ее легкоусвояемых белках и жирных кислотах, к тому же относится к диетическим продуктам питания. Также она сохраняет практически весь спектр содержащихся в свежей горбуше витаминов, макро- и микроэлементов. Есть в соленой горбуше и все основные минеральные вещества и витамины, а также насыщенные жирные кислоты, которые, как известно, очень полезны для организма. Что позволяет при включении в рацион соленой горбуши положительно влиять на замедление старения, насыщение крови кислородом, улучшение работы центральной нервной системы, жировой обмен, предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. При этом из-за высокого содержания белка (около 22%) достигается быстрое насыщение, при этом переваривание происходит медленно, поэтому после блюд из соленой горбуши долго не хочется есть.

Белки (г)22.1
25%
Жиры (г)9
10%
Калорийность (ккал)169
7%
Вода (г)54.1
3%
Зола (г)14.8
н/н
Холестерин (г)0.083
28%
Насыщенные жирные кислоты (г)1.5
5%
РР (мг)4.6
23%
А (мг)0.02
2%
В1 (мг)0.2
13%
В2 (мг)0.16
9%
В6 (мг)0.39
20%
В9 (мг)0.007
2%
В12 (мг)0.00415
138%
C (мг)1.2
1%
Е (мг)1.8
12%
D (мг)0.0109
1%
PP - ниациновый эквивалент (мг)8.3
42%
А (РЭ) (мг)0.02
2%
Железо (мг)0.7
7%
Цинк (мг)0.7
6%
Хром (мг)0.055
110%
Фтор (мг)0.43
11%
Молибден (мг)0.004
6%
Никель (мг)0.006
13%
Кальций (мг)40
4%
Магний (мг)29
7%
Натрий (мг)5343
411%
Калий (мг)278
11%
Фосфор (мг)128
16%
Хлор (мг)165
7%
Сера (мг)221
13%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.