Картофель

Картофель — вид многолетних корнеплодных травянистых растений семейства Паслёновые, в котором съедобными являются клубни, а плоды ядовитыми.

Происхождение картофеля настолько давнее, что этот вид овоща считался одушевленным существом, которому поклонялись. Существовал даже способ определения времени по картофелю. При появлении картофеля в Европе был воспринят как ядовитое растение и только в 16 веке стали относиться к этому необычному овощу как к продукту питания. Далее был путь от неприятия крестьянами его в пищу из-за множеств отравлений, через подачу только аристократам и только в конце 18-го века был по достоинству оценен. В наше время картофель считают вторым хлебом и он составляет основу многих славянских блюд. Свежий картофель отличается тем, что клубни твёрдые, ровные, однородно окрашенные желтого цвета, с красным оттенком, фиолетового, коричневого, без зеленой окраски кожуры. Глазки при приготовлении пищи нужно убирать.

Ценность картофеля трудно переоценить — содержит практически все аминокислоты, среди которых есть и незаменимые; небольшое количество картофеля в отварном виде (300 г) способно обеспечить организм суточной потребностью в углеводах, калии и фосфоре; содержит достаточно большое количество витамина С, но после длительного хранения теряет 2\3; разнообразные минеральные вещества находятся в легкоусвояемой форме.

Такой состав помогает организму поддерживать щелочное равновесие в крови, снижать содержание холестерина в печени и сыворотке крови, выводить лишнюю воду из организма, положительно влияет на работу сердца и почек (картофель содержит рекордно много К среди овощного ряда), даже рекомендуется людям с простыми формами хронической почечной недостаточности.  Следует отметить лечебные свойства сока сырого картофеля: полоскание при фарингитах, ларингитах, парадонтозе помогает при обострениях этих заболеваний горла и десен; питье при головных болях, изжоге, тошноте, запорах существенно облегчает страдания; в эффективности сока можно убедиться, употребляя при заживлении язв желудка и 12-ти перстной кишки, снижении кислотности желудка, лечении гастритов. Сок следует готовить из картофеля, почищеного очень близко к мякоти или просто хорошо помытого, так как целебные вещества во многих овощах и картофель — не исключение — находятся непосредственно под кожурой. Лучше не использовать картофель после длительного хранения, так как вместе с ценными веществами кожура начинает накапливать соланин — ядовитое вещество.

Противопоказанием для употребления являются такие заболевания, как гастрит с пониженной кислотностью, ожирение и тяжёлые формы сахарного диабета.

О блюдах, в которых картофель — главный ингредиент можно писать много. Это поистине универсальный овощ, который можно употреблять очищенным и нет, использовать для приготовления супов, основных блюд, закусок в виде чипсов, дижестивов и даже десертов, отварного картофеля, картофельного пюре, картофельных котлет, зраз и запеканок, готовить на углях или на пару, тушить, жарить на сковороде и во фритюре. Даже по всевозможным формам нарезки картофель занимает первое место — соломкой, кубиками, брусочками, стружкой, дольками, кружочками, стружкой. Эстетам помимо визуальной красоты кажется, что блюдо с разной формой нарезки отличаются и вкусом.

Белки (г)2
2%
Жиры (г)0.4
1%
Углеводы (г)16.3
3%
Калорийность (ккал)77
3%
Органические кислоты (г)0.2
10%
Вода (г)78.6
4%
Моно- и дисахариды (г)1.3
2%
Крахмал (г)15
4%
Зола (г)1.1
н/н
Ненасыщенные жирные кислоты (г)0.1
1%
Насыщенные жирные кислоты (г)0.1
1%
РР (мг)1.3
7%
β - каротин (мг)0.02
1%
В1 (мг)0.12
8%
В2 (мг)0.07
4%
В5 (мг)0.3
6%
В6 (мг)0.3
15%
В9 (мг)0.008
2%
C (мг)20
22%
Е (мг)0.1
1%
Н (мг)0.0001
1%
PP - ниациновый эквивалент (мг)1.8
9%
А (РЭ) (мг)0.003
1%
Железо (мг)0.9
9%
Цинк (мг)0.36
3%
Йод (мг)0.005
3%
Медь (мг)0.14
14%
Марганец (мг)0.17
9%
Хром (мг)0.01
20%
Фтор (мг)0.03
1%
Молибден (мг)0.008
11%
Бор (мг)0.115
4%
Ванадий (мг)0.149
993%
Кобальт (мг)0.005
2%
Алюминий (мг)0.86
57%
Никель (мг)0.005
11%
Селен (мг)0.0003
1%
Рубидий (мг)0.5
33%
Литий (мг)0.077
3%
Кальций (мг)10
1%
Магний (мг)23
6%
Натрий (мг)5
1%
Калий (мг)568
23%
Фосфор (мг)58
7%
Хлор (мг)58
3%
Сера (мг)32
2%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.