Соя

Соя — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые, из семян которого приготовляют различные продукты питания.

В переводе с китайского соя означает «большой боб», именно китайцы и стали первыми аграриями, которые стали выращивать эту культуру и экспортировать по всему миру. Вкусовые свойства и полезные вещества оценили во всем мире сравнительно недавно. В Японии, например, этот злак попал после русской-японской войны. Хотя сейчас употребление сои так или иначе происходит, ведь мы употребляем в пищу полуфабрикаты, колбасы, макаронные и кондитерские изделия, майонез, однако полезность данного продукта до сих пор остается до конца не доказанной.

Постараемся разобраться что к чему. Хотя вегетарианцы уже давно выбрали сою в качестве основного источника белка, так как он содержится в количестве 40% от всех составляющих. А соответственно это в 2,5 раза больше, чем содержат мясные продукты. Белок в сое легко усваивается организмом и обогащен аминокислотами. Помимо белка, в состав сои входят:

  • жирные кислоты и фосфолипиды, которые участвуют в очистке и более стабильной работе печени;
  • изофлавоны, которые активно борются с раковыми клетками;
  • токоферолы укрепляют иммунитет, существенно приостанавливают процессы старения организма, тем самым увеличивая продолжительность жизни;
  • не в самом малом количестве содержатся легко растворимые сахароза, глюкоза, фруктоза, крахмал и пектин.

Входящие в состав витамины, микро- и макроэлементы безусловно оказывают благоприятное воздействие на функционирование организма человека. Значительно снижается риск развития атеросклероза, уменьшается уровень вредного холестерина в крови, такой богатый набор химических элементов помогает в борьбе с вредными бактериями, активно участвует в профилактике и лечении сахарного диабета, способствует выработке инсулина. Соя рекомендуется к употреблению при диатезе, язвенных болезнях, гепатите, псориазе, анемии, расстройствах кишечника. Ну и это неплохой поставщик белка при выявленной аллергии на белки животного происхождения.

Так как для вегетарианцев — это идеальный заменитель мяса, то для разнообразия из сои изготавливают соевое мясо. Для этого обезжиренную соевую муку прессуют до тех пор, пока протеиновые волокна не поменяют структуру.Так как сама по себе соя не обладает вкусом, то иногда добавляют жареную морковь для грибного привкуса, а томаты наделяют такой продукт оттенок мяса. И даже получают соевое молоко — сладковатый напиток, по виду напоминающий молочный продукт.

Тогда в чем суть дебатов по поводу полезных качеств сои? Дело идет о появлении генно-модифицированной сои, которая внешне никак не отличается от натуральной, однако вместо пользы организму может нанести значительный вред. И дело в том, что какой именно вред точно ученые сказать не могут. Соответственно при беременности, кормлении грудью и детям такой продукт следует с опаской включать в рацион, а еще лучше — воздержаться. Точно известно, что при нарушениях в эндокринологии соя не рекомендуется из-за замедления выработки гормонов щитовидной железы. А достаточно высокая калорийность может повлиять на появление лишних килограмм.

Белки (г)34.9
39%
Жиры (г)17.3
19%
Углеводы (г)17.3
4%
Калорийность (ккал)364
15%
Пищевые волокна (г)13.5
90%
Вода (г)12
1%
Моно- и дисахариды (г)5.7
8%
Крахмал (г)11.6
3%
Зола (г)5
н/н
Ненасыщенные жирные кислоты (г)14.35
24%
Насыщенные жирные кислоты (г)2.5
8%
РР (мг)2.2
11%
β - каротин (мг)0.07
1%
В1 (мг)0.94
63%
В2 (мг)0.22
12%
В5 (мг)1.75
35%
В6 (мг)0.85
43%
В9 (мг)0.2
50%
Е (мг)1.9
13%
Н (мг)0.06
120%
Холин (мг)270
27%
PP - ниациновый эквивалент (мг)9.7
49%
А (РЭ) (мг)0.012
1%
Железо (мг)9.7
97%
Цинк (мг)2.01
17%
Йод (мг)0.0082
5%
Медь (мг)0.5
50%
Марганец (мг)2.8
140%
Хром (мг)0.016
32%
Фтор (мг)0.12
3%
Молибден (мг)0.099
141%
Бор (мг)0.75
25%
Кремний (мг)177
506%
Кобальт (мг)0.0312
10%
Алюминий (мг)0.7
47%
Никель (мг)0.304
676%
Стронций (мг)0.067
4%
Кальций (мг)348
32%
Магний (мг)226
57%
Натрий (мг)6
1%
Калий (мг)1607
64%
Фосфор (мг)603
75%
Хлор (мг)64
3%
Сера (мг)244
14%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.