Тунец

Тунец — ценная деликатесная морская рыба из семейства Скумбриевые.

Среди всех представителей семейства Скумбриевые тунец отличается поистине огромными размерами — в длину может достигать 5,5 м, а самый большой тунец по весу зафиксирован в истории около 700 кг. По этим причинам в холодильных отделах магазинов мы встречаем уже разделанную тушку на филе и стейки, отделенные от кожи и основных костей. А в европейских странах даже возможно приобретение готового фарша из тунца.

Если вы решили приобрести замороженного тунца в вакууме, то не снимайте упаковку до полного оттаивания рыбы. Ведь, как известно, размораживание всех рыбных продуктов на воздухе приводит к потере сочности. К сожалению, состояние приобретенного тунца можно оценить только после оттаивания. Эта рыба должна иметь однородную консистенцию, достаточно плотную, без рыхлостей; запах только рыбный, без посторонних; на срезе боковых и спинных мышц цвет насыщенно-красный, на остальных участках может встречаться и менее выраженный красный. Если вы заметили совсем темные участки мяса, то смело их удаляйте, а тухлый запах, безусловно, повод полностью избавиться от рыбной тушки.

Приготовленные блюда из тунца отличаются отменным вкусом, а витаминно-минеральный состав делает еще и полезным употребление в пищу этого вида рыбы. Тунец распространен практически во всем мире, а в некоторых  странах существуют национальные блюда на его основе. Например, в Италии часто заказывают Карпаччо — такое блюдо готовится на основе сырого мяса тунца. Копченое мясо тунца широко используется для приготовления суши и ролл в Японии. Или, возможно, вы слышали о любимом блюде басков — Мармитако — рагу с тунцом, картофелем и сладким перцем. Если вы не эксперт по приготовлению тунца, то следующие советы пригодятся вам на кухне:

  • особенно вкусными блюдами считаются, приготовленные на гриле или просто сковороде;
  • при образовании корочки на поверхности тунца переворачивайте или снимайте с огня, иначе получите безвкусное и жесткое мясо;
  • хорошей прожаркой считается розоватый цвет мяса внутри и коричневый по краям, нежный вкус и приятный аромат.

Особой пользой тунец обладает, благодаря содержанию кислот Омега-3 в таком количестве, что 30 г употребляемого мяса в день способно сократить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 50%. При регулярном потреблении тунца иммунитет значительно укрепляется, что естественно сказывается на уменьшении перенесенных заболеваний, а также служит профилактикой онкологических заболеваний. А все из-за содержания витаминов, микро- и макроэлементов, легко усваиваемого белка. Например, микроэлемент селен участвует в поддержке печени.

Следует внимательно следить за реакцией организма на употребление тунца, поскольку может проявиться индивидуальная непереносимость. Не стоит злоупотреблять и при почечной недостаточности.

Белки (г)24.4
27%
Жиры (г)4.6
5%
Калорийность (ккал)139
6%
Вода (г)69.3
3%
Зола (г)1.7
н/н
Холестерин (г)0.038
13%
Насыщенные жирные кислоты (г)1.3
4%
РР (мг)10.6
53%
А (мг)0.02
2%
В1 (мг)0.28
19%
В2 (мг)0.23
13%
В6 (мг)0.8
40%
В9 (мг)0.006
2%
Е (мг)0.2
1%
PP - ниациновый эквивалент (мг)15.5
78%
А (РЭ) (мг)0.02
2%
Железо (мг)1
10%
Цинк (мг)0.7
6%
Йод (мг)0.05
33%
Медь (мг)0.1
10%
Марганец (мг)0.13
7%
Хром (мг)0.09
180%
Фтор (мг)1
25%
Молибден (мг)0.004
6%
Кобальт (мг)0.04
13%
Никель (мг)0.006
13%
Кальций (мг)30
3%
Магний (мг)30
8%
Натрий (мг)75
6%
Калий (мг)350
14%
Фосфор (мг)280
35%
Хлор (мг)160
7%
Сера (мг)190
11%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.