Мука пшеничная

Мука пшеничная — порошкообразный продукт, получаемый из зерен пшеницы, обладающий прекрасными хлебопекарными качествами.

Мукомольная промышленность на данным момент отбивает следующие сорта муки пшеничной — крупчатка, обойная, высший сорт, первый сорт, второй сорт. Мука бывает разных сортов, а следовательно и качественные показатели ее будут разниться, как и блюда, которые можно из нее приготовить, причем их калорийность особо не будет отличаться между собой. При изготовлении муки зерно сначала очищается от оболочки, затем размалывается. Центральная часть зерна содержит углеводы. Чтобы определить к какому сорту относится выработанная мука, ее оценивают по ряду критериев — выход (количество муки, полученное из ста килограммов зерна), цвет, зольность, различная степень помола, содержание отрубяных частиц, количество и качество клейковины (белковая составляющая муки).

Мука пшеничная является самым востребованным продуктом, который получают из зерен пшеницы. Хотя в основном ее используют для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, но существует безграничное количество рецептов в кулинарии, где мука используется как ингредиент — блины, пироги, тесто для пельменей, макаронных и кондитерских изделий. Кстати перед приготовлением выпечек рекомендуется просеивать муку через сито для обогащения ее кислородом и удаления возможных примесей. Тогда тесто хорошо бродить, а выпечка получается воздушной и хорошо пропеченной. Конечно, трудно себе представить день, который бы прошел без продукта питания из муки пшеничной.

Как хлебопекарные свойства, так и пищевая ценность муки пшеничной зависят от исходного сырья, то есть зерна пшеницы. Если говорить о высшем сорте муки, то она получается методом переработки внутренних слоев эндоспермы пшеницы, вследствие чего в состав такой муки будет входить значительное количество углеводов и белков. Периферийные же части зерен отличается большим разнообразием — белки, жиры, сахара, витамины и минералы. Соответственно, чтобы узнать точный состав муки, нужно рассматривать каждый ее сорт по отдельности. Тем не менее в целом мука пшеничная, конечно, поразит содержанием практически всех питательных веществ. Но тогда почему не рекомендуется употреблять слишком много продуктов питания из пшеничной муки? Все дело в большом содержании углеводов, от которых набор веса происходит мгновенно.

Обычно мы выбираем хлеб с цветом на разрезе как можно белее, основываясь на тех знаниях, что чем выше сорт муки, тем светлее выпечка из нее. Однако диетологи рекомендуют при выпечке добавлять к высшему сорту другие, более низкие сорта. Хоть мякиш и станет более темным, однако полезность продукта станет значительно выше.

Белки (г)10.8
12%
Жиры (г)1.3
1%
Углеводы (г)69.9
15%
Калорийность (ккал)334
13%
Пищевые волокна (г)3.5
23%
Вода (г)14
1%
Моно- и дисахариды (г)1
1%
Крахмал (г)67.9
17%
Зола (г)0.5
н/н
Ненасыщенные жирные кислоты (г)0.62
1%
Насыщенные жирные кислоты (г)0.2
1%
РР (мг)1.2
6%
В1 (мг)0.17
11%
В2 (мг)0.04
2%
В5 (мг)0.3
6%
В6 (мг)0.17
9%
В9 (мг)0.0271
7%
Е (мг)1.5
10%
Н (мг)0.002
4%
Холин (мг)52
5%
PP - ниациновый эквивалент (мг)3
15%
Железо (мг)1.2
12%
Цинк (мг)0.7
6%
Йод (мг)0.0015
1%
Медь (мг)0.1
10%
Марганец (мг)0.57
29%
Хром (мг)0.0022
4%
Фтор (мг)0.022
1%
Молибден (мг)0.0125
18%
Бор (мг)0.037
1%
Ванадий (мг)0.09
600%
Кремний (мг)4
11%
Кобальт (мг)0.0016
1%
Алюминий (мг)1.05
70%
Никель (мг)0.0022
5%
Селен (мг)0.006
9%
Олово (мг)0.0052
104%
Титан (мг)0.011
2%
Кальций (мг)18
2%
Магний (мг)16
4%
Натрий (мг)3
1%
Калий (мг)122
5%
Фосфор (мг)86
11%
Хлор (мг)20
1%
Сера (мг)70
4%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.