Мука пшеничная в/с

Мука пшеничная в/с — мука из зерен пшеницы, изготовленная методом особо мелкого помола.

Пшеница является самой распространенной зерновой культурой на территории нашей страны. Как зерно, используется для корма скота, а одним из продуктов переработки является мука пшеничная. В зависимости от метода и качества обработки мука пшеничная бывает:

  • мука пшеничная высшего сорта;
  • мука пшеничная первого сорта;
  • мука пшеничная второго сорта;
  • крупчатка;
  • обойная.

Существует самая лучшая категория муки пшеничной высшего сорта, которая называется «экстра». Мука пшеничная высшего сорта характеризуется следующими органолептическими свойствами: белоснежный или белый с легким кремовым оттенком цвет, приятный еле уловимый мучной запах, без посторонних включений, крупинок и частиц оболочки при растирании между ладонями. Состоит из тонко измельченных частичек эндосперма, преимущественно его внутренних пластов размером в основном 30-40 мкм. Хотя зольность этого вида муки всего около 0,5%, то есть не представляет особой питательной ценности для человека, но при этом обладает высокими пищевыми качествами и универсальными свойствами. Это и есть главное достоинство этого продукта переработки. Своими превосходными хлебопекарными свойствами мука пшеничная высшего сорта обязана низкому содержанию клейковины, которая не отягощает выпеченные продукты.

Состав муки пшеничной достаточно беден и обусловлен всеми технологическими стадиями обработки зерен пшеницы для получения такого продукта. А потому содержит большое количество крахмала, практически отсутствует жир, совсем небольшое количество витаминов и ничтожно малый объем микроэлементов. Хотя это количество невелико, однако нужно отдать должное — витамины не разрушаются при готовке и выполняют природой обозначенные им функции. А микроэлементы выполняют такие функции: совместно калий и натрий отвечают за постоянный состав клеточного сока и передачу импульса в нервной системе; магний снимает нервное напряжение и действует успокаивающе; алюминий и молибден участвуют в обмене веществ.

Именно благодаря мелкой пористости и хорошему объему в готовом изделии, мука пользуется самым большим спросом. Ведь разнообразие блюд, которые можно из нее приготовить, чрезвычайно велико:  бисквиты, кексы, торты, мучные заправки, изготовление слоеного, песочного и дрожжевого теста, в приготовлении соусов действует как загуститель.

Хотя мука пшеничная высшего сорта и подходит для выпечки сдобы и хлеба, однако каждый день не рекомендуются такие продукты к употреблению, так как не содержит полноценного количества питательных веществ.

Белки (г)10.8
12%
Жиры (г)1.3
1%
Углеводы (г)69.9
15%
Калорийность (ккал)334
13%
Пищевые волокна (г)3.5
23%
Вода (г)14
1%
Моно- и дисахариды (г)1
1%
Крахмал (г)67.9
17%
Зола (г)0.5
н/н
Ненасыщенные жирные кислоты (г)0.62
1%
Насыщенные жирные кислоты (г)0.2
1%
РР (мг)1.2
6%
В1 (мг)0.17
11%
В2 (мг)0.04
2%
В5 (мг)0.3
6%
В6 (мг)0.17
9%
В9 (мг)0.0271
7%
Е (мг)1.5
10%
Н (мг)0.002
4%
Холин (мг)52
5%
PP - ниациновый эквивалент (мг)3
15%
Железо (мг)1.2
12%
Цинк (мг)0.7
6%
Йод (мг)0.0015
1%
Медь (мг)0.1
10%
Марганец (мг)0.57
29%
Хром (мг)0.0022
4%
Фтор (мг)0.022
1%
Молибден (мг)0.0125
18%
Бор (мг)0.037
1%
Ванадий (мг)0.09
600%
Кремний (мг)4
11%
Кобальт (мг)0.0016
1%
Алюминий (мг)1.05
70%
Никель (мг)0.0022
5%
Селен (мг)0.006
9%
Олово (мг)0.0052
104%
Титан (мг)0.011
2%
Кальций (мг)18
2%
Магний (мг)16
4%
Натрий (мг)3
1%
Калий (мг)122
5%
Фосфор (мг)86
11%
Хлор (мг)20
1%
Сера (мг)70
4%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.