Мука пшеничная обойная

Мука пшеничная обойная — цельносмолотая мука, которая отличается крупными размерами частиц, небольшим наличием отрубей, оболочки и зародышей зерна.

Мука относится к основному продукту питания, который стал доступен для человечества с момента начала возделывания таких зерновых культур, как пшеница, рожь, кукуруза, овес, гречка, просо, полба, дагусса. Поскольку само необработанное зерно использовалось для корма животным, то возникла необходимость в переработке такого зерна для получения круп и муки. Причем, было замечено, что чем выше степень такой обработки, тем меньше самих полезных веществ остается в получаемом продукте. Муку стали получать в мировых масштабах после того, как человечеству стал доступен способ приготовления хлебобулочных изделий, кондитерских сладостей и самих изделий, колбас и даже соусов.

В зависимости от цели использования, первоначального растительного материала, способа производства, то есть степени обработки мука пшеничная стала подразделяться на 5 главных видов:

  • мука пшеничная высшего сорта;
  • мука пшеничная первого сорта;
  • мука пшеничная второго сорта;
  • мука пшеничная крупчатая;
  • мука пшеничная обойная.

Все эти сорта отличаются друг от друга внешним видом, органолептическими показателями и величиной помола зерна пшеницы.

Муку пшеничную обойную производят при помощи специальной технологии обойного односортного помола. Всем известен тот факт, что столько полезных и питательных веществ, сколько содержит само зерно, в муке отсутствует. Обойная мука, хоть и состоит из аналогичных растительных тканей, что и зерна пшеницы, однако в ней минимальное количество оболочек и злаковых зародышей. На вид такой сорт муки абсолютно не однороден из-за того, что размеры крупинок получаются абсолютно разными.

При этом стоит отметить, что тем не менее мука пшеничная обойная относится к такому продукту питания среди всех сортов пшеничной муки, который содержит отнюдь не бедный состав: витамины, микро- и макроэлементы и далее целый спектр полезных элементов и соединений природного происхождения. Такой состав, безусловно, является полезным для человеческого организма, поэтому используется в пекарском деле для выпечки полезного и к тому же диетического хлеба. Такой хлеб выгодно выделяется на фоне хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта по составу, однако внешний вид и органолептические качества последнего все же делают его более восстребованным среди населения.

Белки (г)11.5
13%
Жиры (г)2.2
2%
Углеводы (г)61.5
13%
Калорийность (ккал)312
12%
Пищевые волокна (г)9.3
62%
Вода (г)14
1%
Моно- и дисахариды (г)2.3
3%
Крахмал (г)58.5
15%
Зола (г)1.5
н/н
Ненасыщенные жирные кислоты (г)1.24
2%
Насыщенные жирные кислоты (г)0.3
1%
РР (мг)5.5
28%
β - каротин (мг)0.01
1%
В1 (мг)0.41
27%
В2 (мг)0.15
8%
В5 (мг)0.9
18%
В6 (мг)0.55
28%
В9 (мг)0.04
10%
Е (мг)3.3
22%
Н (мг)0.004
8%
Холин (мг)80
8%
PP - ниациновый эквивалент (мг)7.8
39%
А (РЭ) (мг)0.002
1%
Железо (мг)4.7
47%
Цинк (мг)2
17%
Медь (мг)0.4
40%
Марганец (мг)2.46
123%
Молибден (мг)0.022
31%
Кобальт (мг)0.004
1%
Никель (мг)0.022
49%
Селен (мг)0.006
9%
Кальций (мг)39
4%
Магний (мг)94
24%
Натрий (мг)7
1%
Калий (мг)310
12%
Фосфор (мг)336
42%
Хлор (мг)24
1%
Сера (мг)98
6%
В таблице приведены данные о пищевой и энергетической ценности продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов на 100 г продукта в том процентном соотношении с рекомендуемой суточной нормой потребления, в котором они находятся в продукте. Таким образом вы сможете наглядно увидеть фактическое содержание элементов, поскольку переизбыток полезных веществ, как и недостаток, способен нанести вред организму человека.