Масло соевое

Масло соевое

Масло соевое — растительное масло, получаемое из семян сои. Сырое масло отличается насыщенным коричневым цветом с зеленоватым оттенок, а после очищения, т.е. рафинированное уже желтое. Поскольку Родиной соевого масла является Восточная Азия, то азиатская кухня, безусловно, не обходится без этого растительного жира. Кстати не только масло, но и сама соя и ее продукты переработки относится к одним …

читать »
Масло кунжутное

Масло кунжутное

Масло кунжутное — ароматное масло растительного происхождения, получаемое из зерна кунжута. В зависимости от исходного сырья кунжутное масло бывает: рафинированное — кунжутное масло светлого цвета, добываемое из сырых семян; нерафинированное — кунжутное масло с насыщенной темной окраской, получаемое из неочищенных обжаренных семян. Такому маслу присущ сильный запах с ореховым оттенком во вкусе. Аромат такой насыщенный, что легко …

читать »
Масло пальмовое

Масло пальмовое

Масло пальмовое — масло растительного происхождения, которое изготавливают из мякоти плодов Пальмы Масличной. Этот вид масла стал известен в нашей стране несколько со скандальной стороны. А именно из-за того, что производители продуктов питания практически всех сфер стали заменять все жировые составляющие именно на этот по сути экзотический для нас продукт. Может это было бы и не так ощутимо, …

читать »
Жир говяжий

Жир говяжий

Жир говяжий — плотный продукт, отличающийся белым или светло-желтым цветом, добываемый методом переработки около почечного сала говядины и дальнейшей топки. Животные и растительные жиры являются наравне востребованными в кулинарии. Если растительные масла добывают методом экстракции из плодов маслянистых культур, то животные жиры различными способами извлекают из соединительных и даже костных тканей животных, которые относятся к позвоночным. Наиболее популярными являются свиной, …

читать »
Масло спред

Масло спред

Масло спред — пищевой продукт, состоящий из смеси растительных и молочных жиров или только растительных с массовой долей общего жира от 39 до 95 %. Хоть этот вид жиров и называется маслом, однако от состава натурального сливочного масла сильно отличается. В первую очередь составом — в составе спреда указаны растительные и молочные жиры, но нужно иметь в виду, что это …

читать »
Масло оливковое

Масло оливковое

Масло оливковое — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы сорта европейской с получением смеси триглицеридов жирных кислот. Среди растительных жиров оливковое масло занимает первое место по содержанию мононенасыщенных жиров, крайне полезных для организма человека. В добавление к этому неоспоримому преимуществу при получении данного вида масла из оливок полностью экстрагируются полезные элементы, при этом своеобразный вкус и аромат …

читать »
Масло топленое

Масло топленое

Масло топленое — продукт переработки масла сливочного в очищенный сливочный жир 99 % жирности без молочных белков и молочного сахара. Основой является масло сливочное, из которого методом выпаривания удаляют влагу и остается молочный жир в чистом виде. Это процесс перехода из светло-желтого сливочного масла с плотной консистенцией в  мутноватую золотисто-желтую жидкость под названием топленое масло. …

читать »
Сало свиное (шпик)

Сало свиное (шпик)

Сало свиное (шпик) — животный жир, плотная подкожная прослойка свиньи толщиной 2,5–3 см. Достаточно распространенным мнением является то, что употребление сала свиного или попросту говоря шпика общепринято лишь на территориях славянских народов. Однако это более обширные территории, не считая, конечно, мусульманские и иудейские страны, где свинья считается грязным животным и в пищу ни в каком виде …

читать »
Маргарин

Маргарин

Маргарин — пищевой кулинарный жир, продукт на основе растительных жиров или смеси растительных и животных, имеющий вид коровьего сливочного масла. Сравнительно недавно, около столетия назад, химики разработали такой аналог, который по вкусу напоминает сливочное масло, однако в разы его дешевле. Удешевление связано с использованием в качестве основы растительного масла, в связи с чем маргарин отличается от сливочного …

читать »