Грудинка копчено-запеченная (свинина)

Грудинка копчено-запеченная (свинина)

Грудинка копчено-запеченная (свинина) — мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных туш. Готовят грудинку со шкуркой или без нее, ребра не удаляют. Консистенция должна быть упругой. В разрезе этот продукт представлен белым шпиком и розовым мясом. Готовят мясное сырье из вышеуказанной части свинины с прослойками и прорезью мяса до 25%. Посол мясного сырья проводят …

читать »
Ветчина особая

Ветчина особая

Ветчина особая — продукт, изготовленный из спинно-поясничного, тазобедренного, шейного и т.д. отрубов свиной полутуши с добавлением рассола соевыми белками. Ветчина относится к одному из употребляемых видов колбасных изделий и мясных деликатесов во всем мире. Основным сырьем для изготовления служит свинина — задняя и передняя лопатка, окорок, ребра. Реже используется оленина, медвежатина, индюшатина, курица и прочие …

читать »
Ветчина в форме

Ветчина в форме

Ветчина в форме — продукт, изготовленный из кусков бескостного мяса с бедренной или лопаточной части туши свиньи методом посола с помощью калоризатора. Ветчина в форме, или формовая ветчина большей частью состоит из не очень высококачественного мяса. Сначала его долго держат в рассоле в похожих на бочки емкостях. Затем куски мяса спрессовывают в формах, при этом часто добавляют …

читать »
Буженина

Буженина

Буженина — отваренный со специями, жареный или запеченный в духовке натертый маслом и специями кусок свинины, реже медвежатины и баранины. Используются окорок с кожей, вырезка или из поясничной части подсвинка весом не менее 3 кг, без кости. Относится к холодным закускам. Форма подачи: с горчицей и хреном. Приготовление этого блюда занимает в среднем 1-1,5 часа. …

читать »