Свинина мясная

Свинина мясная

Свинина мясная — мясо домашней свиньи, занимает второе место среди мясных продуктов по усвояемости. Поскольку виды свиней, корма, уход за этими животными бывают разными, то мясо в зависимости от процентного содержания мяса в парном состоянии и толщины шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками делится на 5 категорий. Одной из таких категорий является …

читать »
Молочный поросенок

Молочный поросенок

Молочный поросенок — маленький детеныш свиньи, питающийся исключительно молоком в силу своего возраста. Собственно характеристика этого вида мяса заключается в самом его названии — молочный, что и означает отсутствие других форм вскармливания. Это поросенок 5-6 недель отроду, мясо которого в силу еще такого раннего забоя и отсутствия сложных кормов, обладает чрезвычайной нежным вкусом. Еще со …

читать »
Сало свиное (шпик)

Сало свиное (шпик)

Сало свиное (шпик) — животный жир, плотная подкожная прослойка свиньи толщиной 2,5–3 см. Достаточно распространенным мнением является то, что употребление сала свиного или попросту говоря шпика общепринято лишь на территориях славянских народов. Однако это более обширные территории, не считая, конечно, мусульманские и иудейские страны, где свинья считается грязным животным и в пищу ни в каком виде …

читать »
Сардельки 1 сорта

Сардельки 1 сорта

Сардельки 1 сорта — колбасное изделие, изготовленное из говядины, свинины, соли, сахара, перца черного или белого, кориандра молотого, чеснока. По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины. Парное, остывшее или охлажденное говяжье мясо, преимущественно из молодняка, и охлажденная свинина является наилучшим сырьем для приготовления всех видов сарделек. …

читать »
Колбаса вареная отдельная

Колбаса вареная отдельная

Колбаса вареная отдельная — мясной продукт, изготовленный из говядины, свинины, шпика, соли поваренной пищевой, чеснока, сахара-песка, пряностей (перца черного, перца душистого). Относится к категории Б. Ассортимент вареных колбас да и в принципе всех колбасных изделий на прилавках магазинов настолько большой, что его можно сравнить разве что с количеством грибов в лесу после дождя. Сосиски, мясные …

читать »
Колбаса вареная молочная

Колбаса вареная молочная

Колбаса вареная молочная — мясной продукт, изготовленный из одного или несколько сортов мяса (свинина, говядина) не менее 30%, большого количества соли, специй, сухого молока, сахарного песка, пищевых добавок, яиц. При этом, в готовом продукте не допускается присутствие сои, красителей, крахмала и стабилизаторов. Консистенция однородная, без посторонних вкраплений, нежно-розового цвета. Причем содержание молока таково, что делает эту колбасу самой нежной среди …

читать »
Колбаса вареная любительская свиная

Колбаса вареная любительская свиная

Колбаса вареная любительская свиная — мясной продукт, изготовленный из свинины, шпика, пищевой соли, сахара, перца черного, ореха мускатного. Если немного заглянуть в кулинарную историю всем известной вареной колбасы Любительской, то можно подумать и вполне обоснованно, что этот вид колбасных вареных изделий ведет свою историю от начала советской власти. Министр того времени с фамилией Микоян в далеком 1936 году распорядился выпустить, особую диетическую колбасу, для …

читать »
Колбаса вареная любительская

Колбаса вареная любительская

Колбаса вареная любительская — мясной продукт категории А, изготовленный из свинины, говядины, отборного шпика (не более 6мм), пищевой соли, сахара, специй. Это классический набор ингредиентов, но недобросовестные производители уменьшая количество мяса, увеличивает вес продукта за счет мяса механической обвалки, животного или растительного белка, клетчатки и крахмала. Эти составляющие не обладают вкусом и цветом, не придают продукту упругой и плотной …

читать »
Колбаса вареная докторская

Колбаса вареная докторская

Колбаса вареная докторская — мясной диетический продукт,  изготовленный из говядины высшего сорта, свинины полужирной, яиц или яичного меланжа и сухого молока, с добавлением сахара, соли, мускатного ореха или кардамона молотого. Но этот состав следует отнести к изначальному, ведь история создания этого вида колбасы уходит в далекий 1936 год — года после царского режима и Гражданской войны. Тем не менее колбаса докторская остается популярна и любима …

читать »